viernes, 22 de febrero de 2013

Lenguado a la Meunière


Un plato con el que quedarás bien (a mi marido le encantó)
Ingredientes 4 pers.:
- 4 lenguados o gallos
- 100 gr. de mantequilla
- zumo de 1 limón 
- perejil picado
- harina
- aceite, sal y pimienta
Elaboración:
Salpimentamos los lenguados (yo les quito las espinas que hay en los lados antes), y los pasamos por la harina. En una sartén ponemos el aceite y freímos los lenguados a fuego alto minuto y medio por cada lado y reservamos. En el mismo aceite ponemos la mantequilla, el zumo de limón y el perejil, también podemos añadir vino blanco. Lo cocinamos unos minutos y luego tiramos esta salsa encima de los lenguados y voilà.

Judías con costillas


¿Tenéis frío? pues esta es una solución rápida y fácil de hacer, un estofado de judías blancas y costillas de tocino.
Ingredientes 4 pers.
- 400 gr. de costilla de cerdo troceada
- 1 pote de judías cocidas para ganar tiempo, también las podéis cocer vosotros.
- 1 ajo picado
- 1 vasito de vino
- 1 hoja de laurel
- aceite, sal y pimienta
Elaboración:
Poner en una cazuela el aceite, salpimentar las costillas y ponerlas a freír, cuando esté dorado añadir el ajo y la hoja de laurel, a continuación el vino (también puede ser coñac). Una vez reducido el vino ya se puede añadir el pote de judías (no hace falta escurrirlas), dejamos que empiece a hervir todo y lo sacamos del fuego. 
A servir y listo

Rape en salsa verde "a mi manera"



Lo llamo a mi manera porque es como lo hago, sin seguir una receta concreta, y los ingredientes pueden cambiar según lo que tenga en la nevera : rape o merluza, gambones o almejas...
Ingredientes 4 pers. aprox.
- 1 rape mediano cortado a rodajas 
- 1/2 cebolla picada
- 1 ajo picado
- 8 gambones (2 por persona)
- guisantes
- hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- harina para rebozar el pescado
- sal, pimienta y perejil picado
- 1 cucharada de aceite
La preparación del plato es rápida y sencilla. Empezamos en secar los trozos de rape con papel de cocina para eliminar el agua que pueda contener, los salpimentamos y los pasamos por harina. En una cazuela calentamos el aceite y empezamos a poner el pescado y gambas en él, seguidamente añadimos el laurel, cebolla y el ajo. Le damos un par de vueltas al pescado y echamos el vino. Ahora le añadimos los guisantes, si vemos que queda seco se puede añadir un poco de caldo de pescado. Cuando los guisantes estén casi hechos le tiramos el perejil espolvoreado por encima.
Y ya está, fácil ¿eh?

miércoles, 20 de febrero de 2013

Ensalada de invierno


¿Por qué de invierno? pues la verdad no se, supongo porque la he hecho en invierno y por las mandarinas, pero la fruta puede ser otra.
Ingredientes:
- canónigos
- lechuga romana
- lechuga hoja de roble
- tomate
- mandarinas
- aguacate
Pues como veis en la foto, se trata de mezclar los ingredientes y aliñar, yo en mi caso he puesto vinagre de frambruesa pero con el de módena o de sidra está super bueno también.
También se pueden añadir semillas como las pipas de girasol, nueces y pasas.

Medallones de jabalí con chips de boniato


Esta receta la utilicé en nochevieja y fué un éxito.
Ingredientes 4 pers.:
- solomillo de jabalí para 4 comensales cortados en medallones
- puré de manzana (se puede encontrar en frascos en supermercados)
- vinagre reducido de frambuesa (para decorar)
- 1 ó 2 boniatos
Lo primero es hacer los chips de boniato: cortarlo en rodajas muy finas y freírlos en abundante aceite, mi truco para que queden crujientes es sacarlos, dejarlos reposar y volver a freír con cuidado que no se pongan oscuros porque amargan. Se reservan sobre papel de cocina para absorber el aceite.
Ahora marcamos en una sartén los medallones, que ya habremos salpimentado, con una gota de aceite.
Para servir el plato ponemos una cama del puré de manzana, los medallones  encima y decoramos con el vinagre de frambuesa (se puede utilizar de otro sabor de frutos rojos), y acompañamos con los chips.
Se puede susbtituir el jabalí por otra carne de caza o solomillo de cerdo.
Bon appetit!!

Sopa de miso con tofu


Esta receta la he sacado de un libro de comida japonesa que tengo de hace mucho tiempo (de J. Garro y Y. Kitazawa). Para realizarla necesitamos:
Ingr. para 4 personas: 
- 2 cucharadas de algas wakame secas
- 3 cucharadas de miso
- 125 gr. de tofu duro (cortado a cubos)
- 550 c.c. de agua con dashi en polvo disuelto (cadlo de dashi)
- cebollino
Yo normalmente separo unas cucharadas del caldo en un bol con el miso para que quede bien disuelto mientras pongo la olla con el caldo restante a fuego lento. Le tiro las algas (se pueden poner antes en remojo para que se abran, unos 15 min. pero yo prefiero tirarlas directamente al caldo), el miso y el tofu. Se sube el fuego con cuidado que no llegue a hervir, y le añadimos el cebollino picado.
Ya podemos servirlo y comer. Buen provecho, ya me diréis que tal os ha quedado.