Papillote de lenguado

Hoy propongo un plato muy fácil y sano como es el lenguado en papillote al horno.

Necesitamos :

- lenguado por ración

- cebolla

- tomate

- pimiento rojo, verde y amarillo

- sal y pimienta

- hierbas aromatizadas ( tomillo, romero...)

- unas gotas de aceite

- papel para hornear

Pedimos en la pescaderia que nos limpien los lenguados de piel y nos lo preparen para horno.

Troceamos los pimientos y los tomates, la cebolla en juliana y las colocamos en el centro del papel, salamos. Precalentamos el horno a 180ºC. Salpimentamos el lenguado y espolvoreamos las especias, lo colocamos sobre las verduras, rociamos con unas gotas de aceite. Con cuidado vamos cerrando el papel vigilando que no queden espacios abiertos por donde se pueda escapar el vapor. Lo introducimos en el horno unos 10-15 minutos.

Podemos servirlos en el mismo paquetito a cada comensal, abrirlo con cuidado ya que el vapor puede quemar.

Pollo rustido con setas shiitake

Hoy os propongo un rustido de pollo (yo he utilizado muslos) con sabor oriental, ya que lleva setas shiitake y salsa de soja entre otros ingredientes.

Necesitamos para 2 personas:

- 2 ó 3 muslos de pollo por persona

- setas shiitake unas 12 si son pequeñas

- 100 ml. de salsa de soja

- 2 cucharadas de mirin

- 2 cucharadas de vino

- 1 cucharada de vinagre de arroz

- 1 diente de ajo

- 1 cucharada de ketchup

- 1 cucharilla de jengibre molido

- 1 cucharilla de azúcar

- 1 cucharada de aceite

Lo primero que tenemos que hacer es poner en remojo las setas si son secas durante unos 20 minutos, si son frescas nos saltamos este paso. Una vez están hidratadas les cortamos el pie y las ponemos a l fuego, con la misma agua unos 20 minutos más, las frescas solo las tenemos que cubrir con agua y ponerlas al fuego el mismo tiempo.

Mientras se cuecen, limpiamos el pollo de grasa y los ponemos con el aceite en una cazuela para dorarlo.

En un bol preparamos la salsa con el ajo bien picado, la salsa de soja, el vino, vinagre, ketchup, jengibre y azúcar, lo mezclamos bien.

Añadimos las setas al pollo, que estará casi hecho, y un poco del caldo de las setas. Dejamos que se vaya cocinando  y cuando veamos que se ha absorbido el caldo añadimos la salsa. Removemos un poco y los dejamos 5 minutos más, y listo. 

Mis Magdalenas

Pues si, se acabaron las vacaciones de agosto y para remediar la depresión nada mejor que regalarse con dulces y pastelitos. Mi aportación son estas magdalenas caseras, seguro que muchos de vosotros las habréis hecho alguna vez. ¿Qué engordan? bueno qué más da un quilito más ganado estas vacaciones, en mi defensa decir que yo las he hecho con harina integral y azúcar de caña, para hacerme la ilusión de que no engordarán tanto...

Bueno, aquí os dejo la receta, para una docena de magdalenas necesitamos:

- 300 gr. de harina.
- 200 gr. de azúcar.
- 3 huevos.
- 150 ml de leche.
- 1 sobre de levadura en polvo.
- unas gotas de esencia de vainilla.
- una cucharilla de aceite.

En un recipiente introducimos el azúcar y los huevos y los batimos, añadimos la harina la levadura, la leche y la esencia de vainilla. Lo batimos bien con el aceite, que quede una masa suave.
Precalentamos el horno a 250ºC durante 10 minutos, mientras vamos colocando los moldes de magdalena y los vamos llenando con la masa, que no sobrepase los 3/4 de capacidad.
Bajamos la potencia del horno a 180ºC y ponemos las magdalenas unos 15 minutos a cocer. No tengáis la tentación de abrir el horno antes de tiempo ya que romperíais el proceso de la crecida de la magdalena, lo se por experiencia (es que huele tan bien.....).
Bueno como veis en la foto yo les he puesto virutas de chocolate antes de cocerlas, también se puede poner azúcar para que haga costra o lo que queráis, y si sois unos manitas, decorarlas luego como cupcakes.
Bueno me voy a comer una.....saludos

Canelones de verano

Esta es otra buena idea para las comidas de verano: los canelones de verano, receta que me ha pasado mi cuñada Eli. Es un poco laboriosa pero el resultado es estupendo, muy sabroso. Se puede jugar con los ingredientes, poniendo más o diferentes a los que os propongo yo.

Para unos 16 canelones necesitamos:

- Pasta para hacer canelones 

- 2 patatas grandes

- 2 latas de atún al natural

- 4 ó 6 barritas de surimi

- 2 huevos 

- aceitunas sin hueso

- mayonesa

- sal

Pelamos y ponemos a hervir las patatas con un poco de sal, y los huevos.

Cocemos la pasta según las indicaciones del paquete, con cuidado de ir tirando las placas para que no se peguen.

Una vez cocidas las patatas las ponemos en un cuenco grande con un huevo picado, el atún, las barritas de surimi y 2 cucharadas de mayonesa, lo mezclamos todo y trituramos bien formando una masa suave, dependiendo de como os guste el relleno de grueso.

El otro huevo lo rallamos para decorar.

Con la pasta ya cocida y escurrida, procedemos a montar los canelones poniendo una cucharada de relleno en cada uno y enrollándolo.

Lo montamos en el plato o fuente untando mayonesa por encima, huevo rallado y las aceitunas partidas. Lo podemos introducir en el refrigerador para que esté más fresquito a la hora de comerlo.

Ensalada de col o coleslaw

¿Habéis probado esa ensalada de col que venden o sirven de acompañamiento en hamburgueserías u otros restaurantes? Está buenísima y en estos días de calor apetece mucho, pues después de buscar la receta ésta es mi versión de la misma.

Para 4 personas o más:

- 1 repollo pequeño

- 2 zanahorias grandes o 3 medianas

- 1 cebolleta grande

- 4 cucharadas de crema de leche (nata agria)

- 2 cucharadas de mayonesa

- 1 cucharada de mostaza

- 3 cucharadas de vinagre blanco

-  pimienta y sal

Cortamos el repollo por la mitad y le quitamos la parte central (la raíz), así nos quedamos solo con las hojas que iremos cortando en juliana. Pelamos las zanahorias y las cortamos en juliana también, así como la cebolla. Lo ponemos todo en un recipiente y lo mezclamos.

A parte mezclamos los demás ingredientes hasta formar un crema y la añadimos a las verduras. Con una mano de mortero, machacamos la verdura mientras la mezclamos con la salsa, tapamos y dejamos en el frigorífico unas 4 horas o más.

A la hora de servirla hay que escurrir la posible agua que haya salido.

Una forma muy buena de comerla diferente es añadirle una rebanada de jamón de york gruesa y cortada a tiras o queso también a tiras.

Tomates rellenos

Con esta receta participo en el  Reto de Julio de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Salado

Pues estamos en verano y lo que más apetece es comer cosas fresquitas, así que me he decidido a hacer este sencillo plato, necesitamos:

- 1 o 2 tomates de ensalada por persona, dependiendo del tamaño (mejor que sean grandes)

- barritas de cangrejo

- atún en conserva al natural

- cebolleta

- pepinillos en vinagre

- huevo duro

- olivas sin hueso (indiferente si son sevillanas o negras)

- pizca de sal

- mayonesa

Lo primero que haremos es vaciar los tomates, con cuidado de no romperlos, la pulpa la picamos y ponemos en un cuenco. Los demás ingredientes los picamos y los añadimos al tomate, salamos y añadimos la mayonesa. Lo mezclamos todo bien y ya podemos rellenar los tomates.

Es un plato muy versátil ya que podemos hacerlo con estos u otros ingredientes.

Fricandó amb rovellons

Hoy he preparado una fricandó como me la hacía mi madre, pero esta vez en lugar de carne de ternera he utilizado carne de potro, muy rica en hierro, proteínas y vitaminas, y lo más importante es que es baja da grasas y de calorías. Las setas que he utilizado, rovellons o níscalos en castellano, son de lata ya que ahora no es temporada de setas pero salen igual de sabrosos.

Para 4 pers. necesitamos:

- carne de potro o ternera, lo podemos pedir en la carnicería que lo queremos para hacer fricandó.

- 1 cebolla picada

- 1 diente de ajo picado

- 2 tomates maduros rallados

- harina

- aceite, sal y pimienta

- 1/2 vaso de vino

Salpimentamos la carne y la pasamos por harina. En una cazuela ponemos a calentar aceite para freírla  que no se haga mucho, sólo vuelta y vuelta ya la reservamos. En el aceite que ha quedado (añadimos más si es necesario) procedemos a saltear la cebolla, luego echamos el tomate con una pizca de azúcar y sal, y el ajo. Cuando el sofrito esté en su punto añadimos el vino, dejamos que se evapore el alcohol y echamos suficiente agua como para cubrir la carne que añadiremos a continuación, removemos un poco para que no se pegue al fondo y tapamos, lo dejamos que vaya cociendo a fuego bajo.

Mientras pasamos por agua las setas y las cortamos si son muy grandes.

Yo dejo que se vaya cocinando unos 20 minutos antes de añadir las setas al guiso, las añadimos, removemos un poco, tapamos y dejamos 5 o 10 minutos más.

Queda muy sabroso lo único malo es que no te puedes resistir a mojar pan en la salsa. 

Picantones rellenos de arroz

Para una comida especial, os dejo una receta muy sencilla y que seguro que a todos gusta, por cierto perdón por la foto desenfocada, me quedaba sin batería en la cámara y cuando recargué ya nos lo habíamos comido.

Ingredientes para 2 personas:

- 2 picantones limpios

- 2 puñados de arroz (medida del puño o taza de café)

- 1 cebolla pequeña picada

- 1 puñadito de pasas (o 2 ciruelas pasas)

- 1/2 copa de licor para macerar las pasas (yo pongo brandy pero cualquiera sirve)

- sal, pimienta y aceite

Lo primero que haremos es macerar las pasas en el licor una hora antes de empezar con la receta.

Ponemos el arroz en un cazo con agua salada y lo cocemos, a parte ponemos la cebolla en una sartén con aceite a pochar, una vez esté transparente añadimos las pasas con el licor, le damos un par de vueltas para que se evapore el alcohol y apagamos el fuego. Cuando el arroz esté listo lo mezclamos con la cebolla y las pasas.

Ponemos el horno a 160ºC para que se vaya calentando.

Cogemos los picantones y los salpimentamos, dentro y fuera, les echamos aceite por encima y los vamos masajeando por todas partes que queden bien embadurnados. Con una cucharita los vamos rellenando con la mezcla de arroz y los colocamos en una fuente para horno. Metemos en el horno una media hora o hasta que los veamos doraditos.

Filete de ternera al estilo japonés

Os propongo una receta nueva japonesa, esta vez se trata de carne de ternera o puede ser también de buey, de hecho la receta original es de buey.

Ingredientes 4 personas:

- 4 filetes de lomo de ternera

- 2 cebollas 

- 1 pimiento verde o rojo

- 6 cucharadas de salsa de soja japonesa

- mantequilla o margarina para freír

- 1 cucharada de salsa wasabi (opcional)

Cortamos las cebollas en aros muy finos. El pimiento lo cortamos en tiras finas, habiendo quitado primero el corazón y las pepitas.

Ponemos en una sartén un poco de mantequilla y procedemos a freír la carne, primero por un lado y cuando le demos la vuelta le echamos salsa de soja por encima (1/2 cucharada por filete), lo sacamos y reservamos.

Ponemos más mantequilla en la sartén y freímos la cebolla y el pimiento, lo vamos removiendo y dando la vuelta, cuando esté casi listo echamos el resto de la salsa de soja.

Cortamos los filetes en tiras de unos 2 cm. y los colocamos en platos, acompañados de la cebolla y pimiento.

Si os atrevéis, acompañadlo con la salsa wasabi (ojo que es muy picante)

Cherry Pie - Tarta de cerezas

Con esta receta participo en el  Reto de Junio de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Dulce 

Es tiempo de cerezas, y buscando en mi libreta de recetas he rescatado esta que hacía tiempo no la preparaba (de ahí que no haya salido redonda perfecta) pero bueno el sabor es lo que vale.

Necesitamos para la masa:

- 300 gr. de harina

- 60 gr. de azúcar

- 150 ml. de leche fría

- 225 gr. de margarina

- 1 sobre de levadura en polvo

- 1 cucharadita de canela en polvo

- unas gotas de esencia de vainilla

- una pizca de sal

Para el relleno:

- 500 gr. de cerezas (pesadas con hueso)

- 2 cucharadas de azúcar

- 1/2 copa de licor (coñac, ron, whisky, aguardiente...o lo que tengáis a mano)

- 1 cucharada de mermelada de cerezas u otra (opcional, sirve para que la masa no se moje si las cerezas han soltado mucho jugo)

Empezamos limpiando y deshuesando las cerezas, las colocamos en un bol, añadimos el azúcar y el licor, tapamos y dejamos en la nevera 24 ó 48 horas.

Para la masa mezclamos la harina con el azúcar y levadura, añadimos la margarina y con las manos, vamos formando una masa que quedará granulada. Ahora añadimos la canela y la esencia de vainilla, iremos añadiendo la leche poco a poco, igual no la necesitamos toda, veremos que la masa se va volviendo elástica, no debe quedar muy seca. La ponemos encima de la mesa con un poco de harina para amasar bien y que quede todo bien mezclado, hacemos una bola y la envolvemos en film. Lo dejamos en la nevera una hora mínimo.

Pasado el tiempo de reposo la sacamos de la nevera, le cortamos una tercera parte, que utilizaremos más adelante para la parte superior, que volvemos a envolver y guardar en la nevera. Para trabajar la masa ponemos un poco de harina en la mesa de trabajo, la bola encima y rodillo en mano empezamos a estirar, formando un círculo de tamaño suficiente para el molde, éste lo engrasamos un poco y espolvoreamos harina y colocamos la masa encima. Recortamos los sobrantes de los bordes y los guardamos en la nevera con la otra masa.

Sacamos las cerezas de la nevera, si vemos que ha quedado mucho jugo ponemos la mermelada en el fondo de la masa, también se puede untar con yema de huevo, y le vamos esparciendo las cerezas con cuidado de no echar el jugo. Mientras vamos a preparar la parte de arriba con la otra masa, ponemos la masa con cerezas en la nevera.

Volvemos a hacer uso del rodillo y estiramos la masa y cortamos en tiras suficientemente largas como para ponerlas encima la tarta, que volvemos a sacar de la nevera, y las vamos cruzando, las unimos a la base y cortamos lo que sobre. Ponemos en marcha el horno a 220ºC, con un pincel pintamos la tarta, yo utilizo el jugo de las cerezas pero también se puede hacer con una yema de huevo y leche.

Ponemos en el horno 10 min, transcurridos estos bajamos la temperatura a 180ºC y lo dejamos 30 min. más.

Si os ha sobrado algo de masa podéis hacer unas galletas.

Bueno, habían más galletas (las pruebas las migas), dejé a mi marido encargado de hacer las fotos pero veo que además hizo una prueba de calidad (si me despisto se las come todas).

Empanadillas de salmón y arroz - Lohipiirakat (receta finlandesa)

Esta vez me he decidido por una receta finlandesa, sacada de mi libro de recetas que me regalaron en mi época de voluntaria olímpica Barcelona'92. Si las acompañamos de una ensaladita, nos queda un plato muy completo.

Necesitamos para 4 personas:

Para la masa:

- 300 gr. de harina

- una pizca de sal

- 100 gr de margarina

- 1 huevo

Para el relleno:

- 50 gr. de arroz

- 125 gr de salmón ahumado

- 2 huevos 

- 1 pellizco de perejil

- 1 cebolleta 

- 25 ml. de crema de leche agria (la podéis hacer con nata líquida, leche, sal, pimienta y zumo de limón. http://www.bocadoscaseros.com/2012/11/como-hacer-crema-agria-nata-agria.html)

Lo primero que vamos a hacer es la masa, en un bol vamos mezclando la harina con la margarina hasta que nos que de bien unido, aparte mezclamos el huevo con el agua y lo añadimos a la masa. Amasamos bien hasta conseguir una textura consistente y fina, lo tapamos y dejamos en el refrigerador, como mínimo una hora.

Para el relleno lo primero será cocer el arroz y un huevo, una vez cocidos ponemos el arroz en un bol, picamos el huevo y lo añadimos. Cortamos el salmón en trocitos pequeños y lo añadimos. Vamos mezclando y sólo nos falta añadir la cebolleta picada, el perejil y la nata agria (yo además le pongo un poco de pimienta).

Ahora toca coger el rodillo, sacamos la masa de la nevera y empezamos a estirar, intentaremos hacer un rectángulo y luego lo dividimos en cuadrados dependiendo del tamaño que queráis las empanadillas, en la receta original pone uno por persona (4) pero yo los veía muy grandes y he hecho 8, aún así han quedado muy hermosos como veis en la foto.

Una vez hecho los cuadrados hay que rellenar, vigilando que quede la mitad de la diagonal para abajo, batimos el otro huevo que nos queda y pintamos la otra mitad, doblamos y apretamos los bordes, una vez cerradas las empanadillas las pintamos con el huevo y ponemos sobre una bandeja de horno.

Precalentamos el horno a 220ºC.  y metemos las empanadillas unos 15 minutos.

En mi caso he utilizado tanto la harina como el arroz integrales, por eso queda con ese color más moreno.

Yakitori- Brochetas de pollo y verduras (cebolla y puerro)

Bueno aquí os presento otra receta japonesa, unas brochetas, como las de toda la vida, pero al ser una receta japonesa, ¿qué las diferencia de las de siempre? pues que lleva salsa de soja como uno de sus ingredientes.

Ingredientes 2 personas:

- 4 contramuslos de pollo deshuesados

- 1 cebolleta mediana

- 1 puerro mediano

- 5 cucharadas de salsa de soja japonesa

- 3 cucharadas de sake

- 1 cucharada de mirin

- 1 cucharada de azúcar

En un cazo ponemos la salsa de soja, sake, mirin y azúcar al fuego. Vamos removiendo bien hasta que rompa a hervir. Apagamos el fuego y reservamos.

Limpiamos el pollo de grasa y le quitamos la piel, lo cortamos en dados. Cortamos la cebolla en dados del mismo tamaño, más o menos, al igual que el puerro al que habremos desechado la parte verde y lavado de posible tierra.

Ahora solo tenemos que ir poniendo de forma alterna pollo y cebolla 4 brochetas y otras 4 de pollo y puerro.

Una vez preparadas las brochetas las ponemos en una plancha o barbacoa, las dejamos que vayan cogiendo color dorado dándoles la vuelta. Una vez doradas, con un pincel de cocina, o una cuchara sino tenéis, vamos pintando las brochetas, les damos la vuelta y volvemos a pintar, así hasta que estén bien cocidas y la salsa acabada.

Ya podemos servir, yo como acompañamiento he rallado un daikon (rábano blanco) y he adornado con flores de rábano.

Alas de pollo a la japonesa

Siguiendo con el cumpleaños de mi marido, me pidió que para comida especial le preparara uno de sus platos favoritos, así que os paso la receta de estas alitas de pollo que también he sacado de mi libro de recetas japonesas.

Ingredientes 2 personas:

- 500 gr. de alas de pollo

- harina

- 1 huevo

- 1 diente de ajo

- 4 cucharadas de azúcar

- 8 cucharadas de vinagre de arroz

- 2 cucharadas de sake

- 3 cucharadas de salsa de soja

- aceite vegetal para freír

- 4 cucharadas de agua

Limpiamos y partimos las alas en 2, quitando las puntas. Ponemos a calentar el aceite. Batimos el huevo con una cucharada de agua, vamos pasando el pollo por el huevo y luego por la harina, lo sacudimos un poco para quitar el exceso de harina y lo freímos hasta que quede dorado. Lo vamos colocando en una fuente para horno, que empezamos a precalentar a 140ºC.

En un cazo mezclamos la salsa de soja, el sake, el vinagre, el agua, el azúcar y el ajo picado. Lo ponemos al fuego, removiendo de vez en cuando, hasta que rompa a hervir.

Lo vertemos sobre el pollo repartiéndolo bien y lo metemos al horno unos 30 minutos. Veremos que la salsa se ha caramelizado un poco. Servimos y a comer.

Yo lo pongo en el centro de la mesa y vamos cogiendo.

Pastel de cumpleaños fondant (mi primer fondant)

 Este ha sido el resultado de mi primera tarta con fondant. Es el cumpleaños de mi marido y al final me he decidido y me he atrevido a hacerla. Me ha perdonado por el color rosa (error de novata) ya que no he encontrado nubes blancas y no he separado el rosa del blanco, incluso me perdona por la especie de pingüino (sin catalogar) ya que al menos los corazones me han salido más decentes. Eso si la tarta es de chocolate, así que buenísima.

Para hacer la tarta tenemos 3 pasos, el primero hacer el fondant ya que tiene que estar como mínimo 24h en el frigorífico antes de utilizarlo, el segundo hacer el bicocho y el tercero el relleno, en mi caso he utilizado una garnacha de chocolate.

• Ingredientes para fondant:

- 150 gr. de nubes (marhmallows)

- 300 gr. de azúcar glas (el doble que las nubes) tamizado

- 1 cucharada de agua

Ponemos las nubes en un bol a trozos y el agua por encima, 2 min a potencia media. Lo removemos con una espátula y añadimos poco a poco azúcar hasta que veamos que se va creando la masa. Ponemos más azúcar en el mármol, nos untamos las manos con aceite o mantequilla para que no se nos pegue mucho en las manos la masa, y la vertemos sobre el azúcar, ahora se trata de ir amasando, para que coja todo el azúcar y deje de estar pringoso. Hacemos una bola, la envolvemos en film y metemos en un tupper en la nevera 24h.

Segundo paso el bizcocho, seguro que lo conoceis ya que se trata del bizcocho de las medidas de yogur.

• Ingredientes:

- 1 yogur de limón

- 1/2 medida del vaso del yogur de aceite

- 3 vasos de yogur de harina

- 1 1/2 vasos yogur de azúcar

- 3 huevos

- 1 sobre de levadura Royal

- Unas gotas de esencia de vainilla (opcional)

Es muy sencillo, se trata de mezclar todos los ingredientes vigilando que no queden grumos. Engrasamos y enharinamos un molde para horno, si lo tenéis de silicona no es necesario este paso.

Precalentamos el horno (arriba y abajo) a 180ºC. Vertemos la masa en el molde y lo introducimos en el horno. Estará listo cuando haya subido, esté dorado y cuando le pinchamos con un mondadientes y sale limpio.

Tercer paso el relleno, se puede hacer de cualquier ingrediente, yo he preferido de chocolate.

• Ingredientes garnacha de chocolate:

- 200 ml. de nata líquida para montar

- 200 gr. de chocolate para repostería

Ponemos en un cazo la nata a fuego bajo, mientras rompemos el chocolate en trozos pequeños. Apartamos la nata de fuego en cuanto veamos que rompa a hervir y añadimos el chocolate, que se irá fundiendo, removemos y reservamos para que se enfríe.

Vamos a ir montando, primero cortamos el bizcocho por la mitad. Batimos el chocolate con las varillas para que coja un poco de volumen y vertemos en la mitad del bizcocho, le volvemos a poner la otra mitad encima y lo cubrimos todo con el chocolate.

Ahora tenemos que trabajar con el fondant, tiramos un poco de azúcar en la mesa de trabajo y ponemos la bola encima y con el rodillo vamos estirando hasta llegar al grosor y tamaño que nos servirá para cubrir la tarta. Adornamos y listo (espero que el próximo me salga mejor, ya lo colgaré)

Pastel de carne y patatas

                                                                                                                                                                      

Esta vez me he decantado por un plato que nos hacía mi madre cuando éramos pequeños, ya que le gusta mucho a los niños, y no sólo a ellos, a parte de ser sencillo de hacer.

Ingredientes 4 pers.:

- 4 patatas grandes

- 300 gr. de carne de ternera picada.

- 1 cebolla mediana troceada

- 1 cucharada de tomate natural triturado

- 1 cucharadita de azúcar

- sal, pimienta

- un poco de margarina o mantequilla

- queso rallado para gratinar (yo le he puesto parmesano)

Pelamos y troceamos las patatas y las ponemos en una olla con agua y sal al fuego hasta que estén blandas. Las escurrimos y aplastamos haciendo un puré.

En una sartén con aceite ponemos la carne picada y salpimentamos. Cuando empiece a granularse y dorarse añadimos la cebolla. Dejamos pochar un poco y añadimos el tomate, una pizca de azúcar y rectificamos de sal. 

Si queréis un sabor más picante podéis añadir unas gotas de tabasco, y para darle más sabor una cucharadita de salsa Worcester.

Reservamos la carne cuando veamos que está lista.

Precalentamos el grill del horno a 180ºC.

En una fuente para horno ponemos un poco de margarina y la repartimos bien. Ahora vamos cogiendo porciones de patata que aplastamos con las manos y colocamos haciendo una capa en la bandeja engrasada. Encima de la capa de patatas ponemos la carne y la repartimos bien. Acabamos con otra capa de patatas vigilando que quede todo bien cubierto.

Ponemos el queso rallado por encima, unos trocitos de margarina y gratinamos hasta que veamos el queso a nuestro gusto (unos 10-15 minutos más o menos)

Merluza gratinada con allioli

Buscando recetas para hacer la merluza vi una de merluza gratinada, pero yo la he hecho diferente al añadir también el allioli, que alguna vez le había puesto en el bacalao, pero en esta con queso.

Para 2 personas:

- Según el tamaño de las rodajas, 2 ó 3 por persona.

- 1 cebolla

- 2 patatas medianas

- queso rallado para gratinar, yo he puesto mozarella pero cualquiera sirve

- 1 cuch. de azúcar

- 1/2 vaso de vino blanco

- 2 cuch. de vinagre blanco, de sidra, uva blanca...

- 1 cuch. de mantaquilla

- perejil

- aceite

- sal y pimienta

- una pizca de pimentón picante

Para el allioli:

- 1 diente de ajo

- aceite

- sal

- 1 yema de huevo si lo queréis más rápido

Pelamos y cortamos las patatas, yo las hago a rodajas gordas. Ponemos una olla con agua (la necesária para cubrir las patatas) al fuego, sal y ponemos las patatas cuando empiece a hervir y a continuación la mantequilla.

Hacemos el allioli picando el ajo y batiéndolo con la sal, aceite y yema. El aceite que necesitemos varia según la consistencia que queramos.

Picamos la cebolla y la ponemos en una sartén con aceite para que se vaya pochando, cuando vaya quedando transparente le añadimos el azúcar, sal, vino y vinagre. Lo dejamos reducir.

Encendemos el grill del horno, unos 180ºC.

Secamos el pescado de la posible agua que tenga con papel de cocina, lo embadurnamos en un poco de aceite y salpimentamos. Lo colocamos en una fuente para horno. Encima de cada rodaja le ponemos un poco de cebolla, una cucharada de allioli y queso rellado. Lo ponemos a gratinar.

Para servir ponemos unas patatas, bien escurridas, en el plato, (opcional, yo le pongo un poco de pimentón picante) y espolvoreamos perejil picado, encima de las patatas ponemos el pescado.  

Hamburguesa de cordero y arroz

Hoy os propongo un plato británico, hamburguesas de cordero, en este caso están hechas con arroz, envueltas en una loncha de beicon y servidas sobre una rodaja de piña. Están de rechupete y gustan tanto a pequeños como a mayores, y con esa mezcla de sabores: salado y dulce...mmmmmm. 

Ingredientes 4 pers.

- 200 gr de arroz

- 500 gr de cordero

- 1 cebolla grande

- 1 diente de ajo

- 8 lonchas de beicon

- 8 rodajas de piña en su jugo

- 50 gr. de mantequilla

- 1 huevo

- sal y pimienta.

Empezamos poniendo el arroz en un cazo al fuego con agua hasta tenerlo hervido y reservamos. Mientras vamos picando la cebolla, el ajo y el cordero y lo ponemos en un recipiente, le añadimos el arroz cuando esté listo y mezclamos bien. Salpimentamos y añadimos el huevo y volvemos a mezclar. Hacemos 8 bolas y les damos forma ligeramente aplastadas, envolvemos con la tira de beicon.

Reblandecemos la mantequilla y pintamos las rodajas de piña y las hamburguesas por los dos lados.

Ponemos la plancha al fuego, o una sartén grande, y ponemos primero la piña 2 minutos cada lado. Ponemos 2 en cada plato de servir.

Ahora ponemos las hamburguesas, podemos pincharlas con un mondadientes para sujetar el beicon. Las cocinamos unos 4 min. por lado o como veamos que están listas, y servimos encima de las rodajas de piña.

Que aproveche!! Decidme si os ha gustado.

Berenjenas aliñadas con miso y salsa wasabi

Este plato es bueno como guarnición, para acompañar carnes o pescados. Si sois amantes de lo picante, este es genial.

Ingredientes 4 personas:

- 4 berenjenas pequeñas (yo he utilizado sólo una mediana)

- 2 cucharadas de miso

- 2 cucharadas de salsa de soja

- 1 cucharada de salsa wasabi (ojo si la tocáis por error con el dedo, no os lo paséis por la    cara ni ojos: es muy picante)

- sal

Vamos a limpiar bien la berenjena, le quitamos la parte de arriba, y la cortamos a dados.

En un cazo ponemos al fuego con la sal, en cuanto rompa a hervir ponemos la berenjena que dejaremos unos 5 min. Luego la escurriremos y dejaremos a parte.

Una vez que tenemos las berenjenas listas, hacemos la salsa, mezclando bien el miso, la salsa de soja y el wasabi, en un cuenco. Añadimos la berenjena y vamos removiendo para que absorba la salsa.

Se sirve tibio y listo para comer.

Rollo de mermelada

Hoy toca poner algo dulce, y para ello este rollo relleno de mermelada, yo se la he puesto de fresa pero queda genial con todas, y con cobertura de chocolate.

Ingredientes:

- 2 huevos

- 2 cucharadas de azúcar.

- 2 cucharadas de harina

- mermelada

Para la cobertura:

- 2 cucharadas de mantequilla

- 1/2 tableta de chocolate negro para fundir

Precalentamos en horno a 150ºC.

Separamos las claras de las yemas y las montamos a punto de nieve, añadimos el azúcar y seguimos batiendo. Añadimos las yemas y la harina sin dejar de batir y creamos una masa fina sin grumos.

Ponemos papel para hornear en la bandeja del horno y vertemos la masa. La introducimos en el horno y la dejamos que se dore entre 10 ó 15 minutos.

Sacamos la bandeja del horno y la dejamos enfriar un poco, ponemos la masa con el papel sobre la superficie de trabajo de la cocina y le vamos untando la mermelada uniformemente. 

Con mucho cuidado la vamos enrollando (yo me ayudo con el papel).

En un cazo al fuego ponemos la mantequilla y el chocolate troceado, lo vamos removiendo para que se funda todo pero sin que llegue a hervir. Lo apartamos del fuego y lo vamos tirando encima del rollo, si tenéis pincel lo podéis pintar.

Una vez finalizado se puede conservar en la nevera.

*Notas: yo he utilizado harina integral y azúcar de caña

Insalata da farfalle (ensalada de mariposas)

Bueno pues como cada vez los días son más soleados, apetece comer cosas sanas y frescas. Así que os propongo una ensalada de pasta, puede ser cualquiera como macarrones,    tirabuzones o estas mariposas o lazitos, que son las que tenía yo en la despensa, se pueden utilizar normales o de colores.

Ingredientes para 2:

- 100 gr. de pasta 

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- 1 cebolleta

- 2 tomates

- 2 palitos de surimi

- 1 lata de maíz dulce

- 1 lata de atún (sin aceite)

- 1 pepinillo en vinagre

- aceitunas sin hueso

- aceite, vinagre, sal y una pizca de pimienta para hacer una vinagreta

Cocemos la pasta, el tiempo que nos diga su envase, con un poco de sal y la dejamos al dente. La pasamos por agua fría, dejamos que escurra y reservamos.

Cortamos los pimientos, tomate, cebolleta, pepinillo y surimi en trozos pequeños. En un recipiente los mezclamos añadimos el maíz  atún, aceitunas y la pasta. Hacemos una vinagreta y lo mezclamos todo y ya podemos servir.

Yo le pongo además unas pipas de girasol por encima y en la vinagreta le añado también especias como tomillo y orégano.

Cuenco de arroz tonkatsu

Otra receta de comida japonesa, con arroz y tonkatsu (cerdo empanado). Parece complicada pero en realidad es muy fácil de hacer, el resultado está genial y gusta a todos-

Para 4 personas necesitamos:

- 600 gr. de arroz.

- 4 filetes de lomo o chuletas (quitar el hueso)

- harina (para enharinar los filetes)

- 1 huevo para rebozar

- 4 huevos

- pan rallado

- 1 puerro

- 2 cucharaditas de mostaza

- 2 cucharaditas de ketchup

- 125 ml de caldo dashi (de bonito)

- 4 cucharadas de salsa de soja japonesa

- sal y pimienta

- aceite vegetal para freír

Lo primero que tenemos que hacer es lavar el arroz, para eliminar el almidón, hasta que el agua deje de salir blanca. Ponemos en un cazo 3/4 l de agua, para cubrir el arroz un par de dedos, y dejamos reposar el arroz en él durante una hora. Pasado el tiempo ponemos el cazo tapado a fuego alto unos 5 min. y luego bajamos el fuego 10 min. más. Lo apartamos sin destapar.

Cortamos unas muescas en la carne (en los bordes) y así evitaremos que se curve cuando las friamos. La salpimentamos y pasamos por harina, las sacudimos y pasamos por el huevo batido y pan rallado. Ponemos en una sartén aceite y cuando esté caliente freímos la carne, cuando esté doradita la sacamos y escurrimos sobre papel absorbente, luego la colocamos sobre superficie de corte para cortarla en tiras (intentad que mantenga la forma original ya que nos irá mejor para completar el plato).

Hacemos la salsa con la soja, caldo, mostaza y ketchup, y cortamos el puerro a rodajas sesgadas.

Ahora viene la preparación: tenemos que repartir el caldo resultante y el puerro en 4 ya que lo cocinaremos por ración. En una sartén echamos una parte al fuego unos 2 minutos, luego un filete para que absorba la salsa y finalmente cascamos un huevo, rompemos la yema y lo mezclamos muy poco, y lo añadimos a la sartén y tapamos para que cuaje. Esto lo repetiremos para cada filete.

Servimos el arroz en un cuenco y le ponemos encima el filete con puerro y huevo.

Está sabroso, decidme vuestra opinión.

Solomillo de cerdo con setas shiitake

Ayer tuvimos una celebración y quería hacer algo especial, así que busqué en mi libro de comida japonesa y me decidí por esta receta. Para acompañar un bol de arroz cocido.

Ingredientes 2 personas:

- 250 gr. de solomillo de cerdo

- 6 setas shiitake secas

- 2 cucharadas de sake

- 3 cucharadas de salsa de soja japonesa

- 1 diente de ajo

- harina

- aceite vegetal para freír

Primero vamos a rehidratar las setas en agua con un pellizco de azúcar durante 30 minutos. Pasado el tiempo las escurrimos y secamos con papel absorbente, les quitemos los pies y reservamos.

Limpiamos el solomillo de grasa y lo cortamos en lonchas finas, lo vamos colocando en una fuente. A parte mezclamos el sake con la salsa de soja y el diente de ajo picado, y lo vertemos sobre el solomillo. Tiene que estar macerando unos 15 minutos habiéndolo volteado antes para que la salsa sea absorbida por cada cara de las lonchas.

Pasado el tiempo de maceración vamos sacando las lonchas, las secamos con papel absorbente y enharinamos, las sacudimos para quitar el exceso de harina.

Ponemos una sartén al fuego con bastante aceite, vamos friendo la carne y reservamos. En el mismo aceite freímos las setas y lo servimos antes de que se enfríe.

La carne os gustará por el sabor que le ha dejado el adobo, una forma diferente de comer el solomillo.

Fideuà de mi madre

Hoy he probado de hacer la fideuà de mi madre, casi siempre nos la hace cuando vamos a su casa porque a mi marido le encanta, así que me he decidido y la verdad es que me ha salido buena. Aquí os dejo la receta tal cual me la ha pasado ella:

Necesitamos (4 pers.):

- 300 gr. de pasta cabello de ángel nº1

- 1 sepia grande (unos 200 gr.)

- 1 cebolleta

- gambas grandes o langostinos (uno o dos por persona)

- 3 cucharadas de tomate natural triturado o 1 tomate grande rallado

- 750 ml. de caldo de pescado

- aceite

- sal y pimienta

- 1 pizca de azúcar

Lo primero que vamos a hacer es limpiar la sepia y cortarla a trozos pequeños y picamos la cebolla. En una olla ponemos aceite al fuego y cuando esté caliente echamos la cebolla. Cuando esté transparente tiramos el tomate triturado, le echamos la pizca de azúcar para rectificar la acidez y salpimentamos, le damos un par de vueltas y echamos la sepia. Cuando veamos que está tierna procedemos a añadir el caldo de pescado y llevamos a ebullición.

En una paellera ponemos aceite y encendemos el fuego, cuando esté caliente añadimos la pasta y le vamos dando vueltas para que se vaya tostando sin que llegue a quemarse. Cuando esté bien tostadita le vamos añadiendo poco a poco caldo de la olla (para que no nos salte) y finalmente todo el contenido de la olla. Añadimos también en ese momento las gambas.

Dejamos que vaya cociendo cuidando de mover un poco para que no se queme y se cocine por todos los lados.

Veremos que a medida que se va evaporando el líquido los fideos empiezan a levantarse y apuntar al techo.

Si tenéis un horno que os quepa la paellera podéis ponerla con el grill encendido para que se acabe de hacer, si no cuando veáis que se ha evaporado todo el líquido ya se puede apagar el fuego.

Servir acompañado con all i oli.

Ensalada de algas hijiki

Esta ensalada se come tibia y tiene un sabor particular ya que sabe mucho a mar, creo que las algas hijiki son las que acentúan más ese sabor. Puede ser que te guste mucho o nada, a mi personalmente me gusta. Las algas hijiki tienen muchas propiedades saludables como la pro-vitamina A y alto contenido en yodo. Las podréis encontrar, como otros ingredientes, en comercios de comida asiática.

Ingredientes 4 personas:

- 50 g. de algas hijiki

- 1 cebolla grande

- 1 zanahoria grande

- 1/2 daikon (rábano blanco)

- 2 cucharadas de salsa de soja japonesa

- 150 g. de semillas de sésamo blancas

- 1 1/2 de agua

Lo primero que haremos es poner en remojo las algas durante 15 minutos para que se expanda, luego las escurrimos y troceamos. Ponemos en un cazo 1/2 litro de agua a fuego alto. Cuando rompa a hervir echamos las 2 cuch. de salsa de soja y las algas, lo tapamos y dejamos hirviendo a fuego medio durante 15 minutos.

Mientras cortamos la cebolla a medias lunas, la zanahoria y el rábano a bastoncitos de unos 2 cm. Ponemos en otro cazo el resto del agua al fuego, en cuanto empiece a hervir echamos 1º la cebolla 1 minuto, para blanquear, y la sacamos y escurrimos, 2º la zanahoria 2 min. y sacamos, y por último el rábano 2 min. y hacemos lo mismo.

Las algas, ya pasado el tiempo, las sacamos y escurrimos bien. Las ponemos en un cuenco grande y añadimos la cebolla, zanahoria y rábano, mezclamos bien.

En una sartén tostamos las semillas de sésamo, removiendo para que no se quemen.

Para servir ponemos cada ración en un bol y tiramos por encima un poco de sésamo tostado.

Ya me comentareis que os parece, ¿sois de los que os gusta o no?

Pollo frito con mirin

Pues seguimos con comida japonesa, algo tan rico como el pollo frito con otro sabor, muy sabroso.

Ingredientes 4 personas:

- 1/2 kg. de pechuga de pollo

- 4 cucharadas de salsa de soja

- 4 cucharadas de mirin (sake dulce)

- 4 cucharadas de harina

- 2 cucharadas de maicena

- aceite de girasol.

Lo primero de todo será limpiar bien las pechugas de grasa y las cortaremos a tiras. Lo dejamos marinar con la mezcla de salsa de soja y mirin durante unos 40 minutos.

En un bol mezclamos las harinas (yo además le he puesto un pellizco de jengibre en polvo para aromatizar el pollo).

Pasados los 40 minutos ponemos una sartén al fuego con el aceite. Pasamos los trozos de pollo marinado por la mezcla de harinas y lo vamos friendo en el aceite ya caliente.

Cuando se vaya dorando lo sacamos y lo dejamos sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

Pues ya lo tenemos ahora sólo toca ponerlo en un plato y atreverse a cogerlo con palillos. Lo podemos acompañar con salsa de soja o hacer una salsa como la que acompañamos el Tofu frito de la receta anterior, o otra que sea de vuestro agrado.

Tofu frito con salsa de soja

Bueno no se si se me nota pero me gusta mucho la comida oriental, sobretodo la japonesa, y siempre ando buscando nuevas recetas para hacer, y buscando en mis libros de recetas japonesas encontré esta con tofu.

Necesitamos:

- 2 rebanadas de tofu duro

- 1/2 vaso de caldo dashi

- 2 cucharadas salsa de soja

- 2 cucharadas de mirin

- 1 cucharada de maicena diluida en 1/2 vaso de agua

- 1 cucharada de maicena para rebozar

- 1 cucharadita de jengibre en polvo

- aceite de girasol para freír (abundante que cubra el tofu)

Lo primero que tenemos que hacer es quitar el exceso de agua del tofu ayudándonos de papel de cocina absorbente  yo lo que hago es envolverlo y apretar con cuidado cambiando el papel cuando esté muy mojado.

En una olla pequeña ponemos al fuego la salsa de soja y el mirin, el caldo de dashi (1 cucharadita de caldo en polvo diluido en 1/2 vaso de agua).

El tofu lo cortamos en tiras de un dedo de grosor y lo enharinamos con la maicena, en una sartén con el aceite bien caliente los freímos. Una vez dorado lo dejamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Mientras vigilamos la salsa que empiece a hervir y le añadimos la maicena diluida, lo removemos y cuando vuelva a hervir apagamos el fuego.

En un bol ponemos el tofu y la salsa por encima y lo servimos caliente.

Si tenéis alguna receta interesante me las podéis pasar.