miércoles, 17 de febrero de 2016

Trotole tricolore con salsa de naranja

     Me encantan las ensaladas de pasta, son muy sanas y completas además de fáciles de hacer les gusta a todos, esta además con el añadido cítrico de la naranja. Con esta receta participo en el Reto de Febrero de Cocineros del Mundo en Google+ en el apartado de salado, patrocinado por naranjasLU.es


Ingredientes para 2 personas:
- 250 gr de pasta Trotole tricolor (o espirales, farfalle, o otras aptas para ensalada)
- Tomates cherry variados
- 1 aguacate
- 1 naranja
- 1/2 cebolleta
- 1 ajo
- 1 ramita de canela
- Aceite, sal y especias como albahaca seca.

Elaboración:
   Ponemos a hervir agua salada en una cacerola y seguidamente añadimos la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez que esté al dente o a nuestro gusto la escurrimos y apartamos.

      En otra cacerola ponemos aceite, picamos la cebolla y el ajo y lo añadimos, Cuando la cebolla empiece a clarear añadimos el zumo de la naranja, la rama de canela y la albahaca, dejamos reducir un poco y añadimos los tomates partidos por la mitad seguido de la pasta, removemos suavemente para unir todos los sabores y sacamos del fuego.

         Cortamos el aguacate a dados y lo añadimos a la pasta, ponemos la mezcla en una ensaladera o recipiente adecuado, adornamos con la ramita de canela y espolvoreamos un poquito más de albahaca.

Bizcochitos estilo cookies con mandarina

      
     No sabía en qué decidirme o bizcocho o cookies entonces encontré la solución : bizcochitos con forma de cookies, o cookies esponjosas, con el sorprendente y fresco sabor de las mandarinas, con esta receta participo en el apartado dulce del Reto de Febrero 2016 de Cocineros de mundo, patrocinado por naranjasLU.es .



Ingredientes:
- Harina 190 gr. (yo he utilizado harina integral)
- Azúcar 190 gr. (en mi caso azúcar moreno)
- Levadura en polvo 1 cucharilla de café
- Bicarbonato 1 cucharilla de café
- Mantequilla 115 gr. (yo he puesto margarina de aceite de oliva)
- 1 mandarina
- 1 huevo
- Esencia de vainilla una cucharilla de postre
- Sal (una pizca)
- Pepitas de chocolate (a voluntad)
- Azúcar glass

Elaboración:
        Rallamos la piel de la mandarina y luego hacemos un zumo.

      En un bol ponemos el azúcar y la margarina blandita y batimos hasta obtener una textura cremosa, a continuación añadimos el huevo, la esencia de vainilla, la ralladura y el zumo de mandarina. Seguimos batiendo mientras vamos añadiendo poco a poco la harina, la levadura y el bicarbonato con una pizca de sal. Finalmente añadiremos las pepitas de chocolate.

       Precalentamos el horno a 190ºC. Ponemos papel para hornear sobre la bandeja del horno y con una cuchara vamos poniendo pequeñas bolas de masa con un poco de azúcar glass por encima.

       Introducimos la bandeja al horno y dejamos las galletas unos 10 minutos o las veamos doradas. Una vez que las sacamos las dejamos enfriar sobre una rejilla.

          Espero que os guste, en mi casa no han quedado ni las migas. Saludos.


martes, 14 de abril de 2015

Tarta de chocolate apta para APL (Alergia de la Proteína de Leche de vaca)


      Aquí en Catalunya y en algunas otras comunidades, se celebra el lunes de Pascua con la típica "mona" que regalan los padrinos a sus ahijados. Normalmente llevan huevos de chocolate.
        ¿Pero qué hacemos si nuestro hijo tiene APL?, a mi hijita se lo han diagnosticado y hasta que no cumpla el año no veremos si ya se ha inmunizado, así que me toca volverme loca mirando todos los ingredientes que llevan cada comida para que no contenga ni proteínas ni posibles trazas de leche, para comer yo claro que aún le doy leche materna para hacer la papilla.
        Así pues me decidí a hacer yo la tarta y este es el resultado, por cierto se puede substituir la leche de avena por normal al igual que la margarina por mantequilla o margarina normales (de leche de vaca).


      Ha sido una tarta que ha gustado a todos y para el próximo primer cumpleaños de mi hija pienso volver a hacerla con alguna variación. Con esta receta participo en el Reto de Abril 2015 de Cocineros de Mundo en el apartado de Dulce.

 Ingredientes para un molde de 26 cm. de diámetro:

    Bizcocho:
- 225 gr. de harina (yo utilizo harina integral)
- 225 gr. de azúcar (en mi caso azúcar moreno)
- 8 gr. de levadura en polvo (medio sobre más o menos)
- 50 ml. de leche de avena (opcional de soja o normal si no hay problemas de alergia o intolerancia.
- 3 huevos
- 80 gr. de margarina de aceite de oliva (opcional mantequilla de soja, aceite de oliva o mantequilla normal si no hay problemas de intolerancia o alergia)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- mermelada de fresa para relleno a voluntad

   Cobertura:
- 180 gr. de margarina de aceite de oliva (normal si no hay intolerancias)
- 180 gr. de azúcar glass
- 3 cucharadas soperas de leche de avena.
- 3 cucharadas soperas de cacao en polvo

Elaboración:
Primero pondremos en marcha el horno a 180ºC arriba y abajo para que se vaya calentando y engrasaremos el molde con margarina y harina,
En un recipiente vamos a mezclar los huevos y el azúcar hasta conseguir una crema fina, añadimos la leche, el extracto de vainilla y la margarina previamente derretida y seguimos mezclando. Tamizamos la harina con la levadura y vamos añadiendo poco a poco y mezclando bien hasta conseguir una masa ligera. Lo vertemos en el molde y ponemos al horno, lo dejamos unos 20 minutos o hasta que al pinchar un palillo o cuchillo salga limpio. Lo sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar.
Mientras se va enfriando el bizcocho vamos a hacer la cobertura mezclando la margarina previamente derretida con el azúcar glass y vamos añadiendo los demás ingredientes poco a poco hasta obtener una crema de chocolate, reservamos.
Desmoldamos el bizcocho y lo cortamos por el centro, apartamos la parte de arriba y ponemos la mermelada cubriendo toda la base. Volvemos a taparlo con la parte de arriba.
Vamos a ir finalizando untando todo el chocolate por el bizcocho y lo guardamos en la nevera. Si hacemos el pastel el día anterior y dejamos que repose en la nevera, estará mucho más sabroso.
Adornamos como más nos guste y a disfrutar.



martes, 28 de octubre de 2014

Cupcakes de Calabaza rellenos




Para hacer estos cupcakes he seguido la receta de Mis Magdalenas pero añadiendo la calabaza y haciendo el frosting y el relleno.

Ingredientes Cupcakes:
- 3 huevos
- 200 gr. de azúcar
- 150 ml. de leche
- 300 gr. de harina
- 250 gr. de calabaza
- 1 sobre de levadura en polvo
- unas gotas de esencia de vainilla
- 1 cucharada de aceite
- molde para magdalenas
- papel magdalenas

Ingredientes Frosting:
- 175 gr. queso de untar (tipo Philadelphia)
- 350 gr. de azúcar glass
- 125 gr. de mantequilla
- 1 cucharilla de canela en polvo
- colorante naranja
- rotulador de chololate

Ingredientes relleno:
- mermelada de fresa
- crema de cacao (nutella)
- jeringuilla de rellenar de reposteria
- manga pastelera

Elaboración:
Lo primero que haremos es pelar y cortar en trozos pequeños la calabaza que a continuación la coceremos con un par de cucharadas de agua hasta que se ablande, la trituramos o aplastamos con un tenedor para crear una crema suave.
Precalentamos el horno a 250ºC unos 10 minutos.
En un bol mezclamos el azúcar con los huevos, poco a poco añadimos la harina, la levadura, la calabaza, la leche y la vainilla hasta crear una masa ligera.
Ponemos las cápsulas de papel en los moldes y vertemos una cucharada de la masa en cada uno.
Bajamos el calor del horno a 180ºC y metemos las magdalenas dentro durante 15 min.
Dejamos los cupcakes reposando en una rejilla.

Ahora vamos a hacer el frosting, el queso tiene que estar frio, le añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y lo mezclamos. Vamos añadiendo el azúcar glas poco a poco para evitar grumos y finalmente la canela. Lo dejamos reposar en la nevera hasta que los cupcakes estén fríos.

Relleno y decoración:
Dividimos los cupcakes, los que serán blancos (calaveras) y calabazas.
Los blancos los rellenaré de mermelada de fresa (lo que corresponde a la sangre del esqueleto), y los otros de nutella. Para ello utilizaremos la jeringuilla y ponemos la "vacuna" a cada cupcake.
Una vez rellenados untamos los de fresa con el frosting y reservamos al frío. Con la crema restante la transformamos en naranja con el colorante y ayudados por la manga pastelera hacemos una rosas por encima de los cupcakes de nutella.
Ahora con el rotulador de chocolate (o un canutillo con chocolate) dibujaremos la calavera con unos ojos y la boca.

Bueno, esta es mi aportación para Halloween, la verdad es que a pesar que no me ha salido la decoración como habría querido el sabor es estupendo.

martes, 30 de septiembre de 2014

Ternera estofada con salsa de soja al aroma de Oporto




Una receta más con ternera, parece un típico plato de ternera estofada pero con alguna variación ya que utilizo el sabor de la salsa de soja para condimentar en lugar de la sal, otra referencia a la cocina oriental a la que soy fiel seguidora.

Necesitamos para 2 personas:

- 500 gr. de ternera para estofar (son unos platos generosos)
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- Aceite, pimienta
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 vasito de Oporto
- 1 vaso de agua

Elaboración:

Cogemos una olla a presión o exprés y le ponemos aceite a calentar, a continuación ponemos a pochar la cebolleta y el ajo picados con la hoja de laurel. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la carne a dados, dejamos que se vaya haciendo y añadimos la salsa de soja. Removemos y seguidamente añadimos el oporto, dejamos que la carne absorba un poco el vino antes de añadir el agua y cerrar la olla.
Dejamos a fuego fuerte hasta que silbe y bajamos el fuego, dejamos hervir de 15 a 20 minutos y apagamos. 
Una vez ha dejado de silbar ya podemos abrir la olla y servir, lo podemos acompañar por ejemplo con patatitas fritas como en la foto o lo que se os ocurra, eso si pan que no falte para mojar.


domingo, 28 de septiembre de 2014

Escalera de sabor




No había utilizado núnca la remolacha en una receta y me he atrevido a hacer esta ensalada, y la verdad es ligera, fresquita y me ha gustado.
Para 2 personas he utilizado:

- 1 remolacha pequeña.
- Mozarella (1 bola envasada)
- 1 tomate mediano de ensalada
- 1 pepino (con la mitad tendremos suficiente para 2 personas)
-  Un puñado de pistachos
-  Sal
-  Aceite.

Primero lavamos y cocemos la remolacha para que quede tierna y reservamos. Una vez fría la cortamos en rodajas, lo mismo hacemos con el tomate, el queso y el pepino.

Hacemos una picada con los pistachos a los que añadiremos el aceite poco a poco para que ligue.

Para emplatar ponemos en el plato una rodaja de cada ingrediente, yo he empezado con la mozarella, tomate, pepino y remolacha, añadimos una pizca de sal y el aliño de pistachos por encima.

Espero que sea de vuestro agrado.

martes, 23 de septiembre de 2014

Entrecot a la reducción de Martini blanco y grosellas



Con esta receta participo en el Reto de Septiembre de Cocineros del Mundo en Google+ en el apartado de Salado.

Ingr. 2 personas:

- 2 entrecots de ternera.
- 1 vaso de Martini blanco.
- 1 puñado de grosellas (2 ramitas)
- Piel de medio limón
- 1 cucharada de azúcar.
- 1 cucharada de mantequilla (o margarina).
- 1 cucharada de aceite.
- sal y pimienta.

Elaboración:

Esta es la primera vez que hago esta receta con Martini y grosellas, había hecho reducciones con Oporto y fresas pero he de reconocer que el sabor conseguido con estos ingredientes me ha sorprendido gratamente.

Ponemos en un cazo al fuego la mantequilla, aceite, piel de limón y grosellas, dejamos que hierva. A continuación añadimos el Martini y el azúcar. Removemos constantemente para que liguen todos los ingredientes. Una vez que ya va cogiendo consistencia cremosa lo colamos y mantenemos al fuego unos instantes más.

Salpimentamos la carne y la hacemos a la parrilla a nuestro gusto.

Servimos con la salsa de Martini, lo podemos acompañar con patatas por ejemplo, como he hecho yo, unas patatas parisinas a la parrilla.

miércoles, 6 de agosto de 2014

Vichyssoise o crema de puerros



Esta receta me gusta mucho, es muy versátil la hago tanto en invierno: Crema de puerros, en caliente, como en verano: Vichyssoise, en frío.
Sé que la receta incluye patata pero yo acostumbro hacerla sin.

Ingr. 2 personas:

- 2 puerros medianos o uno grande.
- Queso suave, tipo quesito (uno) o lonchas de queso fundido (tipo "Tranchetes")
- Agua (500 ml más o menos)
- Sal y pimienta.

Elaboración:

Le quitamos la parte verde a los puerros, pero no toda, y hacemos unos cortes transversales para limpiarlos de tierra bajo el grifo, los cortamos en trozos.
Ponemos una cacerola con el agua al fuego y salpimentamos, añadimos los puerros troceados y llevamos a ebullición.
Retiramos del fuego, aún caliente, añadimos el queso y trituramos con la batidora hasta hacer una crema suave.
Lo dejamos enfriar y ponemos en la nevera, para comerlo fresquito, yo lo he adornado con medio tomate cherry , virutas de queso parmesano y una pizca de pimienta recién molida.
¡A disfrutar del verano!

viernes, 25 de julio de 2014

Champiñones rellenos al horno


Ing. 2 pers.:

- 6 champiñones grandes (tipo barbacoa o rellenar)
- 100 gr. de arroz
- 1 cebolla pequeña 
- 2 lonchas de beicon
- Queso rallado
- sal, pimienta y aceite

Elaboración:

Cocer el arroz en una olla con agua salada, escurrimos bien el agua sobrante y reservamos.
Limpiamos los champiñones pelándolos con cuidado, los vaciamos y guardamos el interior obtenido, que picamos a trocitos y reservamos.
Picar la cebolla y cortar el beicon a tiras pequeñas.
En una sartén calentamos el aceite y empezamos añadiendo la cebolla, en cuanto esté pochada añadimos el beicon. Añadimos el aceite, removemos bien y añadimos finalmente el interior de los champiñones que habíamos cortado, salpimentamos.
Preparamos el gratinador del horno a unos 170ºC, dejamos que se vaya calentando.
En una fuente para horno engrasamos y ponemos los sombreros de los champiñones, seguidamente los rellenamos con la mezcla de arroz y beicon. Espolvoreamos con el queso rallado a gusto de cada uno y ponemos a gratinar hasta que el queso esté en su punto.

Una receta fácil, sabrosa y de pocas calorías.

viernes, 18 de julio de 2014

Ensalada tibia de pasta: Raviolis de boletus


Con esta receta participo en el Reto de Julio de Cocineros del Mundo propuesto por Giovanni Rana

Ing. 2 personas: 
- 1 Paq. de pasta fresca: Ravioli Boletus Edulis de Giovanni Rana
- 1/2 aguacate
- 1/2 manzana 
- 1 tomate mediano para ensalada
- 1 lima
- sal, aceite



Elaboración:

Esta ensalada es muy fácil de hacer, lo primero es hervir los raviolis según las instrucciones del paquete, escurrir y reservar.
Mientras los cocemos cortamos la manzana ( yo he utilizado la variedad Fuji por su sabor fresco), el tomate y el aguacate a dados.
Mezclamos los raviolis, que ya estarán tibios, con la manzana, aguacate y tomate y lo servimos en los platos.
Hacemos una vinagreta con el zumo de la lima, aceite y sal, lo mezclamos bien y aliñamos los platos de ensalada. Podemos espolvorear un poco de orégano o cualquier otra especia.

Espero que os guste.

domingo, 6 de octubre de 2013

Papillote de lenguado



Hoy propongo un plato muy fácil y sano como es el lenguado en papillote al horno.
Necesitamos :
- lenguado por ración
- cebolla
- tomate
- pimiento rojo, verde y amarillo
- sal y pimienta
- hierbas aromatizadas ( tomillo, romero...)
- unas gotas de aceite
- papel para hornear

Pedimos en la pescaderia que nos limpien los lenguados de piel y nos lo preparen para horno.
Troceamos los pimientos y los tomates, la cebolla en juliana y las colocamos en el centro del papel, salamos. Precalentamos el horno a 180ºC. Salpimentamos el lenguado y espolvoreamos las especias, lo colocamos sobre las verduras, rociamos con unas gotas de aceite. Con cuidado vamos cerrando el papel vigilando que no queden espacios abiertos por donde se pueda escapar el vapor. Lo introducimos en el horno unos 10-15 minutos.
Podemos servirlos en el mismo paquetito a cada comensal, abrirlo con cuidado ya que el vapor puede quemar.

miércoles, 18 de septiembre de 2013

Pollo rustido con setas shiitake




Hoy os propongo un rustido de pollo (yo he utilizado muslos) con sabor oriental, ya que lleva setas shiitake y salsa de soja entre otros ingredientes.
Necesitamos para 2 personas:
- 2 ó 3 muslos de pollo por persona
- setas shiitake unas 12 si son pequeñas
- 100 ml. de salsa de soja
- 2 cucharadas de mirin
- 2 cucharadas de vino
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de ketchup
- 1 cucharilla de jengibre molido
- 1 cucharilla de azúcar
- 1 cucharada de aceite
Lo primero que tenemos que hacer es poner en remojo las setas si son secas durante unos 20 minutos, si son frescas nos saltamos este paso. Una vez están hidratadas les cortamos el pie y las ponemos a l fuego, con la misma agua unos 20 minutos más, las frescas solo las tenemos que cubrir con agua y ponerlas al fuego el mismo tiempo.
Mientras se cuecen, limpiamos el pollo de grasa y los ponemos con el aceite en una cazuela para dorarlo.
En un bol preparamos la salsa con el ajo bien picado, la salsa de soja, el vino, vinagre, ketchup, jengibre y azúcar, lo mezclamos bien.
Añadimos las setas al pollo, que estará casi hecho, y un poco del caldo de las setas. Dejamos que se vaya cocinando  y cuando veamos que se ha absorbido el caldo añadimos la salsa. Removemos un poco y los dejamos 5 minutos más, y listo. 



martes, 3 de septiembre de 2013

Mis Magdalenas



Pues si, se acabaron las vacaciones de agosto y para remediar la depresión nada mejor que regalarse con dulces y pastelitos. Mi aportación son estas magdalenas caseras, seguro que muchos de vosotros las habréis hecho alguna vez. ¿Qué engordan? bueno qué más da un quilito más ganado estas vacaciones, en mi defensa decir que yo las he hecho con harina integral y azúcar de caña, para hacerme la ilusión de que no engordarán tanto...

Bueno, aquí os dejo la receta, para una docena de magdalenas necesitamos:

- 300 gr. de harina.
- 200 gr. de azúcar.
- 3 huevos.
- 150 ml de leche.
- 1 sobre de levadura en polvo.
- unas gotas de esencia de vainilla.
- una cucharilla de aceite.

En un recipiente introducimos el azúcar y los huevos y los batimos, añadimos la harina la levadura, la leche y la esencia de vainilla. Lo batimos bien con el aceite, que quede una masa suave.
Precalentamos el horno a 250ºC durante 10 minutos, mientras vamos colocando los moldes de magdalena y los vamos llenando con la masa, que no sobrepase los 3/4 de capacidad.
Bajamos la potencia del horno a 180ºC y ponemos las magdalenas unos 15 minutos a cocer. No tengáis la tentación de abrir el horno antes de tiempo ya que romperíais el proceso de la crecida de la magdalena, lo se por experiencia (es que huele tan bien.....).
Bueno como veis en la foto yo les he puesto virutas de chocolate antes de cocerlas, también se puede poner azúcar para que haga costra o lo que queráis, y si sois unos manitas, decorarlas luego como cupcakes.
Bueno me voy a comer una.....saludos

domingo, 28 de julio de 2013

Canelones de verano


Esta es otra buena idea para las comidas de verano: los canelones de verano, receta que me ha pasado mi cuñada Eli. Es un poco laboriosa pero el resultado es estupendo, muy sabroso. Se puede jugar con los ingredientes, poniendo más o diferentes a los que os propongo yo.
Para unos 16 canelones necesitamos:
- Pasta para hacer canelones 
- 2 patatas grandes
- 2 latas de atún al natural
- 4 ó 6 barritas de surimi
- 2 huevos 
- aceitunas sin hueso
- mayonesa
- sal

Pelamos y ponemos a hervir las patatas con un poco de sal, y los huevos.
Cocemos la pasta según las indicaciones del paquete, con cuidado de ir tirando las placas para que no se peguen.
Una vez cocidas las patatas las ponemos en un cuenco grande con un huevo picado, el atún, las barritas de surimi y 2 cucharadas de mayonesa, lo mezclamos todo y trituramos bien formando una masa suave, dependiendo de como os guste el relleno de grueso.
El otro huevo lo rallamos para decorar.
Con la pasta ya cocida y escurrida, procedemos a montar los canelones poniendo una cucharada de relleno en cada uno y enrollándolo.
Lo montamos en el plato o fuente untando mayonesa por encima, huevo rallado y las aceitunas partidas. Lo podemos introducir en el refrigerador para que esté más fresquito a la hora de comerlo.

jueves, 25 de julio de 2013

Ensalada de col o coleslaw


¿Habéis probado esa ensalada de col que venden o sirven de acompañamiento en hamburgueserías u otros restaurantes? Está buenísima y en estos días de calor apetece mucho, pues después de buscar la receta ésta es mi versión de la misma.
Para 4 personas o más:
- 1 repollo pequeño
- 2 zanahorias grandes o 3 medianas
- 1 cebolleta grande
- 4 cucharadas de crema de leche (nata agria)
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza
- 3 cucharadas de vinagre blanco
-  pimienta y sal

Cortamos el repollo por la mitad y le quitamos la parte central (la raíz), así nos quedamos solo con las hojas que iremos cortando en juliana. Pelamos las zanahorias y las cortamos en juliana también, así como la cebolla. Lo ponemos todo en un recipiente y lo mezclamos.
A parte mezclamos los demás ingredientes hasta formar un crema y la añadimos a las verduras. Con una mano de mortero, machacamos la verdura mientras la mezclamos con la salsa, tapamos y dejamos en el frigorífico unas 4 horas o más.
A la hora de servirla hay que escurrir la posible agua que haya salido.
Una forma muy buena de comerla diferente es añadirle una rebanada de jamón de york gruesa y cortada a tiras o queso también a tiras.

viernes, 12 de julio de 2013

Tomates rellenos



Pues estamos en verano y lo que más apetece es comer cosas fresquitas, así que me he decidido a hacer este sencillo plato, necesitamos:
- 1 o 2 tomates de ensalada por persona, dependiendo del tamaño (mejor que sean grandes)
- barritas de cangrejo
- atún en conserva al natural
- cebolleta
- pepinillos en vinagre
- huevo duro
- olivas sin hueso (indiferente si son sevillanas o negras)
- pizca de sal
- mayonesa
Lo primero que haremos es vaciar los tomates, con cuidado de no romperlos, la pulpa la picamos y ponemos en un cuenco. Los demás ingredientes los picamos y los añadimos al tomate, salamos y añadimos la mayonesa. Lo mezclamos todo bien y ya podemos rellenar los tomates.
Es un plato muy versátil ya que podemos hacerlo con estos u otros ingredientes.

lunes, 8 de julio de 2013

Fricandó amb rovellons



Hoy he preparado una fricandó como me la hacía mi madre, pero esta vez en lugar de carne de ternera he utilizado carne de potro, muy rica en hierro, proteínas y vitaminas, y lo más importante es que es baja da grasas y de calorías. Las setas que he utilizado, rovellons o níscalos en castellano, son de lata ya que ahora no es temporada de setas pero salen igual de sabrosos.
Para 4 pers. necesitamos:
- carne de potro o ternera, lo podemos pedir en la carnicería que lo queremos para hacer fricandó.
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 2 tomates maduros rallados
- harina
- aceite, sal y pimienta
- 1/2 vaso de vino
Salpimentamos la carne y la pasamos por harina. En una cazuela ponemos a calentar aceite para freírla  que no se haga mucho, sólo vuelta y vuelta ya la reservamos. En el aceite que ha quedado (añadimos más si es necesario) procedemos a saltear la cebolla, luego echamos el tomate con una pizca de azúcar y sal, y el ajo. Cuando el sofrito esté en su punto añadimos el vino, dejamos que se evapore el alcohol y echamos suficiente agua como para cubrir la carne que añadiremos a continuación, removemos un poco para que no se pegue al fondo y tapamos, lo dejamos que vaya cociendo a fuego bajo.
Mientras pasamos por agua las setas y las cortamos si son muy grandes.
Yo dejo que se vaya cocinando unos 20 minutos antes de añadir las setas al guiso, las añadimos, removemos un poco, tapamos y dejamos 5 o 10 minutos más.
Queda muy sabroso lo único malo es que no te puedes resistir a mojar pan en la salsa. 

martes, 2 de julio de 2013

Picantones rellenos de arroz


Para una comida especial, os dejo una receta muy sencilla y que seguro que a todos gusta, por cierto perdón por la foto desenfocada, me quedaba sin batería en la cámara y cuando recargué ya nos lo habíamos comido.
Ingredientes para 2 personas:
- 2 picantones limpios
- 2 puñados de arroz (medida del puño o taza de café)
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 puñadito de pasas (o 2 ciruelas pasas)
- 1/2 copa de licor para macerar las pasas (yo pongo brandy pero cualquiera sirve)
- sal, pimienta y aceite
Lo primero que haremos es macerar las pasas en el licor una hora antes de empezar con la receta.
Ponemos el arroz en un cazo con agua salada y lo cocemos, a parte ponemos la cebolla en una sartén con aceite a pochar, una vez esté transparente añadimos las pasas con el licor, le damos un par de vueltas para que se evapore el alcohol y apagamos el fuego. Cuando el arroz esté listo lo mezclamos con la cebolla y las pasas.
Ponemos el horno a 160ºC para que se vaya calentando.
Cogemos los picantones y los salpimentamos, dentro y fuera, les echamos aceite por encima y los vamos masajeando por todas partes que queden bien embadurnados. Con una cucharita los vamos rellenando con la mezcla de arroz y los colocamos en una fuente para horno. Metemos en el horno una media hora o hasta que los veamos doraditos.


sábado, 22 de junio de 2013

Filete de ternera al estilo japonés


Os propongo una receta nueva japonesa, esta vez se trata de carne de ternera o puede ser también de buey, de hecho la receta original es de buey.
Ingredientes 4 personas:
- 4 filetes de lomo de ternera
- 2 cebollas 
- 1 pimiento verde o rojo
- 6 cucharadas de salsa de soja japonesa
- mantequilla o margarina para freír
- 1 cucharada de salsa wasabi (opcional)
Cortamos las cebollas en aros muy finos. El pimiento lo cortamos en tiras finas, habiendo quitado primero el corazón y las pepitas.
Ponemos en una sartén un poco de mantequilla y procedemos a freír la carne, primero por un lado y cuando le demos la vuelta le echamos salsa de soja por encima (1/2 cucharada por filete), lo sacamos y reservamos.
Ponemos más mantequilla en la sartén y freímos la cebolla y el pimiento, lo vamos removiendo y dando la vuelta, cuando esté casi listo echamos el resto de la salsa de soja.
Cortamos los filetes en tiras de unos 2 cm. y los colocamos en platos, acompañados de la cebolla y pimiento.
Si os atrevéis, acompañadlo con la salsa wasabi (ojo que es muy picante)

martes, 18 de junio de 2013

Cherry Pie - Tarta de cerezas




Es tiempo de cerezas, y buscando en mi libreta de recetas he rescatado esta que hacía tiempo no la preparaba (de ahí que no haya salido redonda perfecta) pero bueno el sabor es lo que vale.
Necesitamos para la masa:
- 300 gr. de harina
- 60 gr. de azúcar
- 150 ml. de leche fría
- 225 gr. de margarina
- 1 sobre de levadura en polvo
- 1 cucharadita de canela en polvo
- unas gotas de esencia de vainilla
- una pizca de sal
Para el relleno:
- 500 gr. de cerezas (pesadas con hueso)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 copa de licor (coñac, ron, whisky, aguardiente...o lo que tengáis a mano)
- 1 cucharada de mermelada de cerezas u otra (opcional, sirve para que la masa no se moje si las cerezas han soltado mucho jugo)
Empezamos limpiando y deshuesando las cerezas, las colocamos en un bol, añadimos el azúcar y el licor, tapamos y dejamos en la nevera 24 ó 48 horas.
Para la masa mezclamos la harina con el azúcar y levadura, añadimos la margarina y con las manos, vamos formando una masa que quedará granulada. Ahora añadimos la canela y la esencia de vainilla, iremos añadiendo la leche poco a poco, igual no la necesitamos toda, veremos que la masa se va volviendo elástica, no debe quedar muy seca. La ponemos encima de la mesa con un poco de harina para amasar bien y que quede todo bien mezclado, hacemos una bola y la envolvemos en film. Lo dejamos en la nevera una hora mínimo.
Pasado el tiempo de reposo la sacamos de la nevera, le cortamos una tercera parte, que utilizaremos más adelante para la parte superior, que volvemos a envolver y guardar en la nevera. Para trabajar la masa ponemos un poco de harina en la mesa de trabajo, la bola encima y rodillo en mano empezamos a estirar, formando un círculo de tamaño suficiente para el molde, éste lo engrasamos un poco y espolvoreamos harina y colocamos la masa encima. Recortamos los sobrantes de los bordes y los guardamos en la nevera con la otra masa.
Sacamos las cerezas de la nevera, si vemos que ha quedado mucho jugo ponemos la mermelada en el fondo de la masa, también se puede untar con yema de huevo, y le vamos esparciendo las cerezas con cuidado de no echar el jugo. Mientras vamos a preparar la parte de arriba con la otra masa, ponemos la masa con cerezas en la nevera.
Volvemos a hacer uso del rodillo y estiramos la masa y cortamos en tiras suficientemente largas como para ponerlas encima la tarta, que volvemos a sacar de la nevera, y las vamos cruzando, las unimos a la base y cortamos lo que sobre. Ponemos en marcha el horno a 220ºC, con un pincel pintamos la tarta, yo utilizo el jugo de las cerezas pero también se puede hacer con una yema de huevo y leche.
Ponemos en el horno 10 min, transcurridos estos bajamos la temperatura a 180ºC y lo dejamos 30 min. más.
Si os ha sobrado algo de masa podéis hacer unas galletas.

Bueno, habían más galletas (las pruebas las migas), dejé a mi marido encargado de hacer las fotos pero veo que además hizo una prueba de calidad (si me despisto se las come todas).

miércoles, 12 de junio de 2013

Empanadillas de salmón y arroz - Lohipiirakat (receta finlandesa)


Esta vez me he decidido por una receta finlandesa, sacada de mi libro de recetas que me regalaron en mi época de voluntaria olímpica Barcelona'92. Si las acompañamos de una ensaladita, nos queda un plato muy completo.
Necesitamos para 4 personas:
Para la masa:
- 300 gr. de harina
- una pizca de sal
- 100 gr de margarina
- 1 huevo
Para el relleno:
- 50 gr. de arroz
- 125 gr de salmón ahumado
- 2 huevos 
- 1 pellizco de perejil
- 1 cebolleta 
- 25 ml. de crema de leche agria (la podéis hacer con nata líquida, leche, sal, pimienta y zumo de limón. http://www.bocadoscaseros.com/2012/11/como-hacer-crema-agria-nata-agria.html)

Lo primero que vamos a hacer es la masa, en un bol vamos mezclando la harina con la margarina hasta que nos que de bien unido, aparte mezclamos el huevo con el agua y lo añadimos a la masa. Amasamos bien hasta conseguir una textura consistente y fina, lo tapamos y dejamos en el refrigerador, como mínimo una hora.
Para el relleno lo primero será cocer el arroz y un huevo, una vez cocidos ponemos el arroz en un bol, picamos el huevo y lo añadimos. Cortamos el salmón en trocitos pequeños y lo añadimos. Vamos mezclando y sólo nos falta añadir la cebolleta picada, el perejil y la nata agria (yo además le pongo un poco de pimienta).
Ahora toca coger el rodillo, sacamos la masa de la nevera y empezamos a estirar, intentaremos hacer un rectángulo y luego lo dividimos en cuadrados dependiendo del tamaño que queráis las empanadillas, en la receta original pone uno por persona (4) pero yo los veía muy grandes y he hecho 8, aún así han quedado muy hermosos como veis en la foto.
Una vez hecho los cuadrados hay que rellenar, vigilando que quede la mitad de la diagonal para abajo, batimos el otro huevo que nos queda y pintamos la otra mitad, doblamos y apretamos los bordes, una vez cerradas las empanadillas las pintamos con el huevo y ponemos sobre una bandeja de horno.
Precalentamos el horno a 220ºC.  y metemos las empanadillas unos 15 minutos.
En mi caso he utilizado tanto la harina como el arroz integrales, por eso queda con ese color más moreno.

lunes, 10 de junio de 2013

Yakitori- Brochetas de pollo y verduras (cebolla y puerro)


Bueno aquí os presento otra receta japonesa, unas brochetas, como las de toda la vida, pero al ser una receta japonesa, ¿qué las diferencia de las de siempre? pues que lleva salsa de soja como uno de sus ingredientes.
Ingredientes 2 personas:
- 4 contramuslos de pollo deshuesados
- 1 cebolleta mediana
- 1 puerro mediano
- 5 cucharadas de salsa de soja japonesa
- 3 cucharadas de sake
- 1 cucharada de mirin
- 1 cucharada de azúcar

En un cazo ponemos la salsa de soja, sake, mirin y azúcar al fuego. Vamos removiendo bien hasta que rompa a hervir. Apagamos el fuego y reservamos.
Limpiamos el pollo de grasa y le quitamos la piel, lo cortamos en dados. Cortamos la cebolla en dados del mismo tamaño, más o menos, al igual que el puerro al que habremos desechado la parte verde y lavado de posible tierra.
Ahora solo tenemos que ir poniendo de forma alterna pollo y cebolla 4 brochetas y otras 4 de pollo y puerro.
Una vez preparadas las brochetas las ponemos en una plancha o barbacoa, las dejamos que vayan cogiendo color dorado dándoles la vuelta. Una vez doradas, con un pincel de cocina, o una cuchara sino tenéis, vamos pintando las brochetas, les damos la vuelta y volvemos a pintar, así hasta que estén bien cocidas y la salsa acabada.
Ya podemos servir, yo como acompañamiento he rallado un daikon (rábano blanco) y he adornado con flores de rábano.



jueves, 30 de mayo de 2013

Alas de pollo a la japonesa



Siguiendo con el cumpleaños de mi marido, me pidió que para comida especial le preparara uno de sus platos favoritos, así que os paso la receta de estas alitas de pollo que también he sacado de mi libro de recetas japonesas.
Ingredientes 2 personas:
- 500 gr. de alas de pollo
- harina
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de azúcar
- 8 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de sake
- 3 cucharadas de salsa de soja
- aceite vegetal para freír
- 4 cucharadas de agua
Limpiamos y partimos las alas en 2, quitando las puntas. Ponemos a calentar el aceite. Batimos el huevo con una cucharada de agua, vamos pasando el pollo por el huevo y luego por la harina, lo sacudimos un poco para quitar el exceso de harina y lo freímos hasta que quede dorado. Lo vamos colocando en una fuente para horno, que empezamos a precalentar a 140ºC.
En un cazo mezclamos la salsa de soja, el sake, el vinagre, el agua, el azúcar y el ajo picado. Lo ponemos al fuego, removiendo de vez en cuando, hasta que rompa a hervir.
Lo vertemos sobre el pollo repartiéndolo bien y lo metemos al horno unos 30 minutos. Veremos que la salsa se ha caramelizado un poco. Servimos y a comer.
Yo lo pongo en el centro de la mesa y vamos cogiendo.

miércoles, 29 de mayo de 2013

Pastel de cumpleaños fondant (mi primer fondant)

 Este ha sido el resultado de mi primera tarta con fondant. Es el cumpleaños de mi marido y al final me he decidido y me he atrevido a hacerla. Me ha perdonado por el color rosa (error de novata) ya que no he encontrado nubes blancas y no he separado el rosa del blanco, incluso me perdona por la especie de pingüino (sin catalogar) ya que al menos los corazones me han salido más decentes. Eso si la tarta es de chocolate, así que buenísima.
Para hacer la tarta tenemos 3 pasos, el primero hacer el fondant ya que tiene que estar como mínimo 24h en el frigorífico antes de utilizarlo, el segundo hacer el bicocho y el tercero el relleno, en mi caso he utilizado una garnacha de chocolate.
  • Ingredientes para fondant:

- 150 gr. de nubes (marhmallows)
- 300 gr. de azúcar glas (el doble que las nubes) tamizado
- 1 cucharada de agua
Ponemos las nubes en un bol a trozos y el agua por encima, 2 min a potencia media. Lo removemos con una espátula y añadimos poco a poco azúcar hasta que veamos que se va creando la masa. Ponemos más azúcar en el mármol, nos untamos las manos con aceite o mantequilla para que no se nos pegue mucho en las manos la masa, y la vertemos sobre el azúcar, ahora se trata de ir amasando, para que coja todo el azúcar y deje de estar pringoso. Hacemos una bola, la envolvemos en film y metemos en un tupper en la nevera 24h.
Segundo paso el bizcocho, seguro que lo conoceis ya que se trata del bizcocho de las medidas de yogur.
  • Ingredientes:

- 1 yogur de limón
- 1/2 medida del vaso del yogur de aceite
- 3 vasos de yogur de harina
- 1 1/2 vasos yogur de azúcar
- 3 huevos
- 1 sobre de levadura Royal
- Unas gotas de esencia de vainilla (opcional)
Es muy sencillo, se trata de mezclar todos los ingredientes vigilando que no queden grumos. Engrasamos y enharinamos un molde para horno, si lo tenéis de silicona no es necesario este paso.
Precalentamos el horno (arriba y abajo) a 180ºC. Vertemos la masa en el molde y lo introducimos en el horno. Estará listo cuando haya subido, esté dorado y cuando le pinchamos con un mondadientes y sale limpio.
Tercer paso el relleno, se puede hacer de cualquier ingrediente, yo he preferido de chocolate.
  • Ingredientes garnacha de chocolate:

- 200 ml. de nata líquida para montar
- 200 gr. de chocolate para repostería
Ponemos en un cazo la nata a fuego bajo, mientras rompemos el chocolate en trozos pequeños. Apartamos la nata de fuego en cuanto veamos que rompa a hervir y añadimos el chocolate, que se irá fundiendo, removemos y reservamos para que se enfríe.

Vamos a ir montando, primero cortamos el bizcocho por la mitad. Batimos el chocolate con las varillas para que coja un poco de volumen y vertemos en la mitad del bizcocho, le volvemos a poner la otra mitad encima y lo cubrimos todo con el chocolate.
Ahora tenemos que trabajar con el fondant, tiramos un poco de azúcar en la mesa de trabajo y ponemos la bola encima y con el rodillo vamos estirando hasta llegar al grosor y tamaño que nos servirá para cubrir la tarta. Adornamos y listo (espero que el próximo me salga mejor, ya lo colgaré)